Le café n’est pas une nécessité alimentaire, mais si une catastrophe à grande échelle survenait, je ne voudrais pas m’en passer (et ma famille ne voudrait certainement pas que je fasse un sevrage de café !).
Donc, je me suis assuré d’avoir un grand stock de café à portée de main. Heureusement, conserver le café à long terme est en fait assez facile.
Voici ce que vous devez savoir pour conserver le café pendant plus de 25 ans.
Le café se gâte t-il ?
Contrairement à la croyance populaire, le café peut se gâter. Comme les autres grains, le café contient des huiles naturelles. Lorsqu’elles sont exposées à l’air, les huiles commencent à s’oxyder et finissent par rancir. Même lorsque le café est stocké à l’abri de l’oxygène, les grains de café peuvent encore rancir à cause des composés produits par le processus de torréfaction.
Heureusement, il faut généralement très longtemps pour que les grains de café rancissent. C’est pourquoi de nombreuses personnes et même les fabricants de café disent qu’il est sûr d’utiliser du café périmé. Cependant, bien avant que le café ne rancisse, il perdra son goût et son arôme en raison du “dégazage”. Ce café éventé est toujours sûr à consommer mais n’est pas aussi agréable à boire.
Durée de conservation du café
Avant d’entrer dans les conditions de stockage, il est important de noter que certains types de café dureront naturellement plus longtemps que d’autres.
Grains de café moulus
- Non ouvert, dans le garde-manger : 5 mois après la date de péremption
- Ouvert, dans le garde-manger : 3 à 5 mois après la date de péremption
Le broyage décompose les grains de café, ce qui leur donne plus de surface. Cela signifie qu’une plus grande partie du café sera exposée à l’air, ce qui provoquera un dégagement de gaz et une oxydation plus rapide. Le café devrait encore pouvoir être consommé sans danger pendant plusieurs années après sa date de péremption, mais il a peut-être déjà perdu beaucoup de sa saveur.
Grains de café entiers torréfiés
- Non ouvert, dans le garde-manger : 12 à 24 mois après la date de péremption
- Ouvert, dans le garde-manger : 6 à 12 mois après la date de péremption
Les grains de café entiers dureront beaucoup plus longtemps que le café moulu. Cependant, comme le processus de torréfaction utilise de la chaleur, il déclenche une réaction chimique qui provoque la décomposition des huiles naturelles. Comme pour le café moulu, les grains entiers torréfiés finiront quand même par se détériorer.
Café instantané
- Non ouvert, dans le garde-manger : plus de 10 ans après la date de péremption
- Ouvert, dans le garde-manger : 1 à 10 ans et plus après la date de péremption
Le café instantané est fabriqué par lyophilisation ou séchage par pulvérisation. Le processus élimine toute l’humidité du café et crée un produit très stable. Le café instantané non ouvert peut durer des années ou des décennies sans stockage particulier. Une fois que vous ouvrez le café instantané, il peut encore durer des années, mais il y a un gros problème potentiel.
A été ouvert, le café instantané commencera à absorber l’humidité de l’air. Dans les zones humides, le café peut devenir très humide et commencer à se détériorer rapidement. Si vous souhaitez conserver le café instantané à long terme, conservez-le dans son emballage d’origine ou reconditionnez-le dans un contenant hermétique. Idéalement, vous devriez l’emballer un jour de faible humidité.
Grains de café vert
- Non ouvert, dans le garde-manger : plus de 5 ans après la date de péremption
- Ouvert, dans le garde-manger : plus de 12 mois après la date de péremption
Les grains de café vert n’ont pas été torréfiés, leurs huiles naturelles sont donc plus stables. Pour cette raison, les grains de café vert peuvent durer très longtemps et sont les meilleurs pour un stockage à long terme.
Vous voudrez les conserver comme les autres haricots secs – dans un récipient de conservation des aliments , de préférence sans oxygène, et à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Comment conserver le café à long terme
Si vous souhaitez conserver le café à long terme, vous devrez le protéger de l’oxygène, de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Voici quelques-unes des meilleures façons de conserver le café pour qu’il dure des années, voire des décennies.
Option 1 : Congélateur
Le café contient très peu d’humidité. Pour cette raison, vous n’avez pas à vous soucier qu’il soit brûlé par le congélateur. Il restera frais pendant des années au congélateur.
Il y a cependant un problème potentiel concernant le stockage du café dans le congélateur : il peut absorber les odeurs d’autres articles. Si vous gardez votre café à côté de restes de steaks, par exemple, le café peut avoir un arôme génial.
Pour éviter cela, assurez-vous de stocker le café dans des sacs scellés non perméables (ne laisseront pas passer les gaz). Une partie du café se trouve déjà dans ces sacs (les sacs à l’aspect métallique) et peut aller directement au congélateur. Une fois que vous avez sorti les grains de café du congélateur, assurez-vous de les laisser revenir à température ambiante avant de les ouvrir. Sinon, ils absorberont l’humidité et commenceront à se détériorer.
Option 2 : Conteneurs hermétiques
Une fois que vous avez ouvert un sac de café, mettez-le dans des contenants hermétiques. Ce n’est pas la solution idéale pour le café car il y aura toujours de l’oxygène dans le récipient. Cependant, cela aidera à ralentir le processus d’oxydation et de dégazage. Si vous avez une grande quantité de grains de café, vous pouvez même les stocker dans des seaux avec des couvercles gamma.
Option 3 : Scellage sous vide
Le café de bonne qualité est conditionné sous vide. Cet emballage aide à protéger contre l’oxydation. Vous pouvez également mettre sous vide des grains de café en vrac ou ouvrir des paquets de café pour les garder frais plus longtemps.
Notez que les grains de café contient de l’air à l’intérieur . Le scellage sous vide n’éliminera que l’air autour du café. Les sacs de mise sous vide à domicile sont également semi-poreux et permettront éventuellement aux arômes de café de s’échapper. Ainsi, bien que ce soit une meilleure méthode que de stocker le café dans des emballages ouverts, le café restera rassis après quelques années.
Option 4 : Café rincé à l’azote
Le rinçage à l’azote est une méthode d’élimination de l’oxygène des emballages de café. Les marques de café de très bonne qualité utilisent cette méthode. Elle se fait immédiatement après la torréfaction du café, ainsi le café est conservé à sa fraîcheur maximale.
Étant donné que les grains de café se « dégazent » après la torréfaction (l’air de l’intérieur des grains se déplace vers l’extérieur), les sacs rincés à l’azote exploseraient s’ils reposaient suffisamment longtemps. Pour éviter cela, les fabricants mettront un clapet anti-retour sur les sacs pour laisser s’échapper les gaz. En comparaison, le café sous vide est généralement emballé après que les grains aient eu la chance de se dégazer ; aucune valve n’est requise mais les grains ne sont pas aussi frais une fois emballés.
En optant simplement pour un café purgé à l’azote (recherchez la valve unidirectionnelle sur le sac), vous obtiendrez un produit plus frais qui se conservera plus longtemps.
Option 5 : Absorbeurs d’oxygène
Les absorbeurs d’oxygène sont des petits paquets de fer. Le fer attrape les molécules d’oxygène. Si vous mettez des sachets absorbants d’oxygène dans un récipient hermétique avec du café, les sachets élimineront pratiquement tout l’oxygène et garderont le café frais. En savoir plus sur les absorbeurs d’oxygène pour le stockage des aliments ici.
Option 6 : Sacs Mylar avec absorbeurs d’oxygène
La meilleure méthode de stockage à long terme pour le café est des sacs en Mylar scellés avec absorbeurs d’oxygène. Le mylar est un matériau d’aspect métallique qui est imperméable aux gaz. Lorsque vous placez un absorbeur d’oxygène dans un sac et que vous le scellez, le café est protégé de l’oxygène, de l’humidité et de la lumière. Le café instantané peut ainsi durer plus de 25 ans.
Cependant, si vous souhaitez stocker des grains de café dans du Mylar, il y a une mise en garde importante : ils doivent être des grains de café verts non torréfiés. La raison en est que le processus de torréfaction provoque la dégradation des huiles naturelles du café. En revanche, les grains de café vert ne se détériorent pas et peuvent durer plus de 20 ans dans des sacs Mylar avec absorbeurs d’oxygène.
En savoir plus sur le stockage des aliments dans des sacs en Mylar ici.
